Der Herbst hat viele Gesichter. Er ist aber vor allem auch eine Zeit der Fülle. Frisch geerntetes Obst und Gemüse bereichern durch ihre vielfältigen Aromen unseren Speiseplan. Diese saisonalen Schätze verleihen dem Herbst seinen einzigartigen Charme und machen ihn zu einem Genuss für die Sinne. Und sicher dürfen Äpfel und Kürbisse nicht fehlen: Kombiniert in einer herzhaften Suppe sind sie unschlagbar, um uns an einem kühlen Herbsttag aufzuwärmen.
Zutaten
½ mittelgroßer Butternusskürbis
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 mittelgroße Äpfel
2 Karotten
1 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosnussmilch
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zimt
NAHANI Fermentierter Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
Alle Gemüse- und Obstsorten (Süßkartoffeln, Butternusskürbis, Äpfel und Karotten) schälen und würfeln.
Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Karotten, Süßkartoffeln und Kürbis auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Im Ofen 40-60 Minuten backen.
Das gegarte Gemüse mit dem Olivenöl in einen großen Topf geben und kurz anbraten. Äpfel, Gemüsebrühe und NAHANI Fermentierter Ingwer hinzugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 20-30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
Vom Herd nehmen und die Kokosmilch hinzugeben. Mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Nach Wahl mit gerösteten Kürbiskernen anrichten.
Guten Appetit!
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